تخليل الزيتون الاسود

alanfal

المحبة لله ورسوله



الطريقة اليونانية لتخليل الزيتون الأسود:
1-اختيار الثمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مختلفة.
2-تجهيز وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب القاع.
3-يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح الرشيدي بمعدل 1 كجم ملح لكل 9 كجم زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل خشبي وتترك لمدة أسبوع.
4-يرفع الثقل ويقلب الزيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التخليل غير مثقب القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي ويترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من الزيتون.
5-يغسل الزيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير مثقوبة على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي وعدم نمو الميكودرما.
6-عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.
7- يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت ذرة" ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك.
 
  • Like
التفاعلات: renew

semo

ღ.¸¸.تسمو بالروح¸¸.ღ
: تخليل الزيتون الاسود

احب الزيتون الاخضر والاسود بس الاسود احبو اكثر لانو يذكرني بجدي ابو ماما " الله يرحمو"
شكرا يا متميزة
 

alanfal

المحبة لله ورسوله
: تخليل الزيتون الاسود

احب الزيتون الاخضر والاسود بس الاسود احبو اكثر لانو يذكرني بجدي ابو ماما " الله يرحمو"
شكرا يا متميزة
شكرا سيمو منورة

وانا اشتريت امس زيتون اسود وقمت بالطريقة

واول مرة اعملها
 
أعلى